社員情報を次の評価期間の新しい評価者に変更したいのですが、今社員情報を変えても大丈夫ですか？配布済みの評価シートの評価者も変わってしまいますか？

変更いただいて問題ございません。

配布済みの評価シートは配布当時の社員情報が紐づいており、評価シート配布後に社員情報を更新しても、自動で評価シートには反映されません。